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Die Verpackung unter modifizierter Atmosphäre, kurz MAP, ist eine neue Technologie zur Konservierung frischer Lebensmittel. Dabei wird die Luft in der Verpackung durch ein schützendes Gasgemisch (Kohlendioxid, Sauerstoff, Stickstoff usw.) ersetzt.
Die Verpackung unter modifizierter Atmosphäre nutzt die unterschiedlichen Funktionen verschiedener Schutzgase, um das Wachstum und die Vermehrung der meisten Mikroorganismen, die Lebensmittelverderb verursachen, zu hemmen und die Atmungsrate von aktiven Lebensmitteln (pflanzlichen Lebensmitteln wie Obst und Gemüse) zu reduzieren, um die Lebensmittel frisch zu halten und die Haltbarkeit zu verlängern.
Wie wir alle wissen, ist das Gasverhältnis in der Luft festgelegt: 78 % Stickstoff, 21 % Sauerstoff, 0,031 % Kohlendioxid und andere Gase. MAP (Modified Atmospheric Administration) ermöglicht die gezielte Veränderung des Gasverhältnisses. Kohlendioxid hemmt das Wachstum von Bakterien und Pilzen, insbesondere in der Anfangsphase. Ein Kohlendioxidgehalt von 20–30 % wirkt sich positiv auf das Bakterienwachstum bei niedrigen Temperaturen (0–4 °C) aus. Stickstoff, ein Edelgas, verhindert die Oxidation von Lebensmitteln und hemmt Schimmelbildung. Sauerstoff erhält die Farbe von Lebensmitteln und hemmt die Vermehrung anaerober Bakterien. Im Vergleich zu Vakuumverpackungen ist die Farberhaltung bei MAP deutlich besser. Fleisch bleibt unter MAP leuchtend rot, kann aber unter Vakuum lavendelfarben werden. Aus diesem Grund bevorzugen viele Kunden MAP-verpackte Lebensmittel.
Die Vorteile der MAP-Maschine
1. Die Mensch-Computer-Schnittstelle besteht aus einer SPS und einem Touchscreen. Die Bediener können die Steuerungsparameter einstellen. Sie ist benutzerfreundlich und weist eine geringe Ausfallrate auf.
2. Der Verpackungsprozess besteht aus Vakuumieren, Begasen, Versiegeln, Schneiden und anschließendem Aufnehmen der Trays.
3. Unsere MAP-Maschinen bestehen aus Edelstahl 304.
4. Die Maschine ist kompakt und einfach zu bedienen.
5. Die Form wird individuell an die Größe und Form des Tabletts angepasst.
Veröffentlichungsdatum: 20. April 2022
