Das Prinzip der Konservierung von Vakuumverpackungsmaschinen

In den letzten Jahren sind die Verpackungsanforderungen der Menschen deutlich höher als früher, daherVakuumverpackungsmaschineHersteller haben erhebliche personelle und materielle Ressourcen in die Forschung, Entwicklung und Fertigung von Vakuumverpackungsmaschinen investiert. Mittlerweile ist das Verpackungsangebot auf dem Markt vielfältig und die Funktionen sind stark erweitert. Vakuumverpackungsmaschinen verhindern Lebensmittelverderb durch die Reduzierung des Sauerstoffgehalts. Da Lebensmittelverderb durch mikrobielle Aktivität verursacht wird, ist Sauerstoff für das Überleben der meisten Mikroorganismen unerlässlich. Die Vakuumverpackung ist ein Grund für die Transportkosten. Die Sauerstoffkammern schließen sich, sodass Mikroorganismen in der Umgebung nicht überleben können. Bei einer Sauerstoffkonzentration von unter 1 % sinkt das Wachstum und die Vermehrungsrate der Mikroorganismen rapide. Unter 5 % kommt das Wachstum zum Erliegen. Es handelt sich dabei um Halbvakuumverpackungsmaschinen, die hauptsächlich in diesem Bereich eingesetzt werden. Sinkt die Sauerstoffkonzentration im Beutel unter 1 %, verringert sich das Wachstum und die Vermehrungsrate von Mikroorganismen rapide. Bei einer Sauerstoffkonzentration unter 5 % kommt das Wachstum zum Erliegen. Für empfindliche Lebensmittel werden aufblasbare Beutel verwendet.VakuumverpackungsmaschineDa der mit Gas gefüllte Beutel das Zerbrechen der Lebensmittel wirksam verhindert und somit Aussehen und Genuss beeinträchtigt, wird die Vakuumverpackungsmaschine mit Stickstoff (N₂), Kohlendioxid, Sauerstoff oder einem Gemisch verschiedener Gase befüllt. Stickstoff ist ein Edelgas und dient als Füllgas. Kohlendioxid ist in Wasser oder Fett löslich und bildet schwach saure Kohlensäure, die das Wachstum von Mikroorganismen wirksam hemmt. Sauerstoff erhält die Farbe von Obst und Gemüse. Die hohe Sauerstoffkonzentration sorgt dafür, dass rotes Fleisch seine rote Farbe behält.